一口到重庆·酸菜小鱼之王的勇气和梦想

　　2016年，中国餐饮行业收入3.5万亿，同比增长11.2%;

　　2018年，每10个中国人有3个外卖用户，近一半每周叫外卖频率超过3次;

　　目前，餐饮消费主力军是20-35岁的年轻人，消费升级时代年轻人对餐饮越来越挑剔，北上广深每个月餐饮店倒闭率10%，只有赢得年轻人青睐才能漂亮地活下去。

　　以上数据来自美团点评近日发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》，这份基于互联网大数据的报告无疑让广大餐饮从业者及观望者喜忧参半，喜的是餐饮宝矿越挖越取之不尽，忧的是不知如何攀上互联网和年轻化这趟极速快车。

　　其实，早在2015年渝是乎酸菜小鱼就已洞悉行业大趋势，率先打造小而美、小而精、年轻化、轻时尚的餐饮品牌，主打正宗酸菜小鱼，让食客体验“一口到重庆”。开业几天，渝是乎就已经日流水破1.48万元，如今17家门店遍布北京，生意火爆。

 　　渝是乎的走红一方面为餐饮创业另辟蹊径，另一方面为逐渐式微的传统川渝菜注入全新活力，引来一批同行跟风效仿。画猫画虎难画骨，跟风者学得到表面形式却学不到个中精髓，导致同品类领域尚无人能并肩。而一切成功，追根到底是有勇气和梦想加持。

　　有勇气探索，更有勇气改变

　　渝是乎创始人姓王，单名一个“勇”字。人如其名，两千年初的王勇还是一个普通厨师，十几年摸爬滚打让他成为渝是乎、辣尚瘾、金渝川菜和味来餐厅四家连锁品牌老板，如果不是有勇气探索更有勇气改变，如何能有今天的渝是乎?

 　　王勇坚守深耕十几年的重庆菜系，并大胆挑战传统餐厅规则，将大餐厅的品质与小餐厅的精简结合，再杂糅时尚年轻的生活方式，开创渝是乎这个餐饮界一股清流。

　　首先，在店面面积上渝是乎大刀阔斧地砍，一间店不超过200平。王勇有过200平餐厅面积减半后月流水不变的经历，他确信小而美的餐厅有大前途。事实证明，每年因房租、人力成本上涨而退出历史舞台的中大型餐厅比比皆是，精小的餐厅生命力更顽强。

 　　其次，店面功能分配上，渝是乎的前厅和厨房比例持平，以保证小餐厅供应能力毫不逊色于大餐厅。传统100平的餐厅最多30平属于厨房，这就是排长队、上菜慢、不适应外卖平台等常见问题无法消除的根本原因。

　　而王勇最大的勇气，是将酸菜鱼这种传统重庆大菜，做成具有爆品特质的亲民小菜。上世纪90年代，酸菜鱼由重庆走向全国，至今深得男女老少喜爱，但通常在亲友聚会、宾客宴请的场合才出现。酸菜小鱼妙在一个小，20几块就能美美地吃上一份，不仅价格亲民，更让人随时想吃就吃。开业至今，酸菜小鱼一直是渝是乎的主打菜品，王勇要在大众心中建立酸菜小鱼就是渝是乎的强关联，让人想吃酸菜小鱼时立马想到渝是乎。

　　当然，品类过于单一可不行，渝是乎在小鱼上有酸辣、麻辣、番茄三种口味可选，每份小鱼的材料配比、烹饪流程都是精心研发后确立的标准，保证菜品口味的品质和稳定。再配合6元小凉菜随意搭配，谁也不能阻挡吃货们蜂拥而来。

 　　以梦想为帆，去抵达梦想

　　三流餐厅求食客饱腹，二流餐厅求食客好评，一流餐厅则是怀揣更高远的梦想，比如让食客发现更多意外之喜，满足潜在需求，拥有全新的生活方式。渝是乎的梦想，从视觉设计、烹饪手法、团队创新到菜单设计等细节都可见一斑。

　　大大的花椒做logo，黑、红、绿为餐厅色调，明亮暖色灯光，清新水墨风餐具，渝是乎在视觉上就践行了轻时尚的简约生活态度。传统酸菜鱼给人量大、油多、味重的感觉，而这里第一眼就给人清爽可口的印象。就算吃完饭，多坐一会儿，拍一堆逼格满满的照片发朋友圈都是一种享受。

 　　在烹饪手法上，采用煮这种无油烟无污染的绿色环保方式，不仅有利于消费者健康，也容易实现品牌的标准化烹饪和管理，还大大便利了餐厅择址，不论小区周边商务楼还是商业综合体都能灵活选择。

　　在团队建设上，选择厨师当店长和去厨师化，形成独具竞争力的行业壁垒。厨师才是对产品最熟悉的人，让他们主导台前幕后的店铺管理，更便于餐厅标准化作业。而这种全新团队模式之上，王勇正在思索着如何实现厨房自动化和标准化，让标准化风暴刮得更猛烈，好一位时刻探索、永不停歇的创业人。

　　最后是菜单设计，渝是乎非常注重与消费者互动。翻开菜单，桃花泪和寻寻蜜蜜柚是一年花椒艳、熙熙囔囔又见豆花香等文字令人眼前一亮，如获至宝地拍照发朋友圈，免费为餐厅扩散口碑，赢得品牌知名度。

　　正是因为梦想，渝是乎才能在方方面面的体验上吸引年轻消费者，或悠然自得的一人食，或三两好友小聚，舌头、钱包、健康和面子等纷纷获得大满足，就连点外卖也不必再纠结于盖饭单一、大菜浪费之间。

　　未来新餐饮，且看渝是乎酸菜小鱼

　　王勇经历了川菜在大江南北的兴衰起落，成就过直营年营收超过1个亿的餐厅，如今又引爆互联网时代时尚新品类——酸菜小鱼，丰富的行业经验和独到的市场眼光，都决定了王勇和渝是乎的名字会被刻上行业里程碑。

　　2017年，渝是乎酸菜小鱼布局全国，将实体店扩张到至少30家，让我们拭目以待，看这个勇气和梦想加持的酸菜小鱼创领品牌，会为餐饮界带来什么样的新奇迹!